このページの先頭です
ここから本文です

田崎真也×タマノイ酢

  1. トップページ
  2. 田崎真也×タマノイ酢
  3. おすすめレシピ一覧
  4. 真鯛の兜煮 桜風味

真鯛の兜煮 桜風味

真真鯛の兜煮 桜風味

材料2人前

真鯛の頭
魚屋さんで縦割りにしてもらう
1尾分
昆布出汁
出汁昆布を水に30分ほど浸けておいたもの
適量
日本酒50ml
桜の花の塩漬け5〜6輪
適量
極上ぽん酢適量

田崎真也さんからのコメント

  • ・塩味は、吸物程度の塩加減としてください。
  • ・場合によっては、桜の花の塩漬けをお湯で塩抜きしてトッピングに使ってください。

この料理に合うお酒

  • ・白のスパークリングワインやスパークリング酒などによく合います。

作り方

  1. 1  真鯛の頭の滑りや血合いなどを流水でよく洗い、最後に熱湯を満遍なくかける。
  2. 2  真鯛の頭が並んで入る鍋に1.5cmの深さになるように昆布出汁を入れ、火にかける。
  3. 3  (1)の頭を鍋に入れ、落し蓋をして沸騰後弱火にして日本酒を加えて蓋をする。
  4. 4  途中アクを引きながら、10分経過したところに桜の花の塩漬けを加えて、さらに塩で味を整えて5分蒸し煮する。
  5. 5  頭をスープと共に盛り、小皿にぽん酢を注いで添える。