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真鯛の兜煮 桜風味
材料2人前
真鯛の頭
魚屋さんで縦割りにしてもらう1尾分
魚屋さんで縦割りにしてもらう1尾分
昆布出汁
出汁昆布を水に30分ほど浸けておいたもの適量
出汁昆布を水に30分ほど浸けておいたもの適量
日本酒50ml
桜の花の塩漬け5〜6輪
塩適量
極上ぽん酢適量
- ・塩味は、吸物程度の塩加減としてください。
- ・場合によっては、桜の花の塩漬けをお湯で塩抜きしてトッピングに使ってください。
- ・白のスパークリングワインやスパークリング酒などによく合います。
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極上ぽん酢
作り方
- 1 真鯛の頭の滑りや血合いなどを流水でよく洗い、最後に熱湯を満遍なくかける。
- 2 真鯛の頭が並んで入る鍋に1.5cmの深さになるように昆布出汁を入れ、火にかける。
- 3 （1）の頭を鍋に入れ、落し蓋をして沸騰後弱火にして日本酒を加えて蓋をする。
- 4 途中アクを引きながら、10分経過したところに桜の花の塩漬けを加えて、さらに塩で味を整えて5分蒸し煮する。
- 5 頭をスープと共に盛り、小皿にぽん酢を注いで添える。
