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カキのシャンパン蒸し バターソース

作り方

1. 1　 カブは皮を剥き1/8のくし型に切る。ホウレンソウはざっくりと切っておく。カキは水気を切っておく。ベーコンは細く切っておく。
2. 2　 フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとホウレンソウを炒め塩コショウで味を整えておく。
3. 3　 鍋に昆布出汁とシャンパン、米酢を入れて火にかけ、沸騰したらカキとカブを加えて中火にして落し蓋をして2分火を通す。
4. 4　 （3）のカキとカブを取り出しておく。
5. 5　 （3）の煮汁を1/4量に煮詰めて生クリームを加え、沸騰後にバターを少しずつ加えながら、ホイッパー等で掻き立てるように混ぜ合わせる。塩コショウで味を整えてソースとする。
6. 6　 皿の中央にホウレンソウ炒めを敷き、上にカキとカブを乗せ、全体にソースをかけて仕上げる。

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