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田崎真也×タマノイ酢

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真鯛(桜鯛)の桜風味ベッコウ寿司

真鯛(桜鯛)の桜風味ベッコウ寿司

材料2人前

マダイ(刺身用)150g程度
ご飯2合分
すしのこ25g(3連包 2包分)
桜茶(桜湯)用の桜の花の塩漬け10輪分程度
麺つゆ(濃縮タイプ)大5
黒酢小2
溶き辛子適量
白ごま(炒ったもの)適量
木の芽適量

田崎真也さんからのコメント

  • ・トッピングは他のものも応用できます
  • ・マダイ以外の白身魚でも良いでしょう
  • ・辛子の代わりにワサビや柚子胡椒、一味唐辛子、黒胡椒などでも可能です

この料理に合うお酒

  • ・日本酒、焼酎、ビール
  • ・辛口ロゼワイン

作り方

  1. 1 マダイを薄くスライスしバットなどに重ならないように並べる
  2. 2 麺つゆと黒酢、溶き辛子を合わしたタレを(1)のマダイに振りかけるようにして浸す
  3. 3 (2)は、15分ほど浸し、身全体がベッコウ色になったら水気を切っておく
  4. 4 炊いたご飯にすしのこを合わせる
  5. 5 桜の花の塩漬けは水洗いして、ほんのりと塩味が残る程度にしておいたものを使う。
    8輪分を大雑把にカットし(4)のすし飯に合わせる
  6. 6 器に(5)の飯を盛り、その上に(3)のマダイを満遍なく飯が見えないように乗せてゆく
  7. 7 マダイの上からゴマ、木の芽をトッピングし、残りの2輪の桜の花を飾り仕上げる