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筍と菜の花のツナ餡かけ

作り方

1. 1　Aのカツオ昆布出汁に塩を加え、菜の花をサッと茹でる。湯から上げたら、半分に切っておく。
2. 2　Bの筍を先端から5cmで切り分ける。先端部は櫛切り、下部は厚さ3mmのいちょう切りにする。切った筍は、刷毛などを用いひだの中までまんべんなく小麦粉をまぶす。
3. 3　(2)の筍を、180℃の油できつね色になるまで素揚げする。
4. 4　Cの出汁、醤油、みりん、日本酒を鍋に入れ、沸騰させる。沸騰後は弱火にし、ほぐしたツナを加えたら3分煮る。
5. 5　(4)が煮終わったら、塩コショウで味を整え、酢を加えた後、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 6　(1)の菜の花と(3)の筍を器に盛り付け、(5)のツナ餡をかけたら出来上がり。

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