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サーモンのルイベ　ぽん酢ジュレ添え

作り方

1. 1　ぽん酢ジュレを作る
   カツオ昆布出汁を小鍋に沸かし、沸いたらボールに移してから、極上ぽん酢を加え混ぜ合わせる。
2. 2　小さめのボールに50度くらいのぬるま湯を入れ、そこに粉ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 3　(2)に(1)を注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わして、ラップをして冷蔵庫で固める。
4. 4　サーモンを清潔なビニール袋に入れて密閉し、冷凍庫で凍らせる。
5. 5　トッピングの野菜を準備する。
6. 6　冷凍庫からサーモンを出し、まな板の上に置き、まわりが解凍し始めたところで、5mmの厚さにスライスして皿に盛り付ける。
7. 7　冷蔵庫から固まったジュレを取り出し、スプーンで大まかに潰すように崩してジュレ状にする。
8. 8　(6)のサーモンの上に(7)のジュレをかけ、その上からミョウガ、キュウリ、アサツキ、大葉の順にトッピングして仕上げる。

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